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Channel: Le Gourmet Végétarien » Cuisine Orientale (Moyen Orient)
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Dolmas au Chou, Recette Végétarienne

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Les dolmas sont très répandus en Grèce, au Liban, en Turquie, un peu dans tout le Moyen Orient… Ils peuvent être faits avec des feuilles de vignes ou d’autres feuilles de végétaux comme ici les feuilles de chou.

J’ai remplacé la viande par du soja pour en faire une recette végétarienne que j’espère vous apprécierez !

 

(Pour 4 à 6 personnes) – Temps de préparation 30′ – Cuisson 45′

  • 1/2 Chou Blanc (ou Chou Vert)
  • 50 à 70 g de Riz Complet
  • 75 g de Soja Texturé Fin
  • 1,5 c. à s. de Graines de Lin (ou Farine de Lin)
  • 2 c. à café du Mélange “7 Epices” (ou les épices à votre disposition parmi la coriandre, clou de girofle, poivre, cannelle, piment, noix muscade…)
  • 1 gousse d’Ail
  • 2 à 3 c. à s. d’Huile d’Olive Extra Vierge
  • Bouillon de Légumes (0,75 à 1l environ)
  • Sel de Mer

 

1) Mettre le Soja à s’hydrater dans de l’eau bien chaude pendant une dizaine de minutes avec 1 c. à café de 7 épices, puis l’égoutter et le presser pour l’essorer à la main.

2) Rincer le riz à l’eau froide, puis le précuire dans une casserole d’eau salée : à ébullition, le laisser environ 15′. Retirer et égoutter

3) Dans un bol, mélanger le riz complet avec le soja hydraté ainsi que les graines de lin préalablement écrasées (au mortier ou mixeur) -ou la farine de lin-, et 1 c. à café de 7 épices. Remuer pour bien mélanger l’ensemble.

4) “Effeuiller” la moitié de chou en gardant entières les feuilles, s’appliquer à ne pas les casser.

Disposer les feuilles dans le fond d’une grande casserole (ou cocotte) en les faisant “s’emboîter”.

Couvrir d’eau, porter à ébullition puis laisser 1 à 2′.

Retirer et égoutter : le but est de permettre aux feuilles de se ramollir un peu.

5) Procéder au remplissage de chaque feuille avec le mélange “riz-soja” : de 1 à 1,5 c. à s. selon la taille des feuilles.

Plier et enrouler pour refermer, puis bien serrer chaque feuille farcie (dolma) dans la main pour lui donner un peu de fermeté.

6) Verser 2 à 3 c. à s. d’huile d’olive dans le fond d’une casserole ou cocotte puis y déposer les dolmas en les gardant bien joints entre eux (éviter de laisser du vide au milieu). On peut faire jusqu’à 2 couches.

Couper la gousse d’ail en 2, ôter le germe, et intercaler les moitiés entre les dolmas.

7) Mettre de l’eau à bouillir pour diluer le bouillon de légumes.

Presser le ou les citrons puis mélanger le jus avec le bouillon.

8) Dans la casserole, recouvrir les dolmas à l’aide de ce mélange (dépasser à peine la partie supérieure des dolmas).

9) Disposer une assiette par dessus pour faire poids lors de la cuisson (cela permet d’éviter que les dolmas ne se défassent), mettre à feu moyen et laisser le temps que le riz complet soit cuit (environ 30′).

Il ne vous reste plus alors qu’à déguster ce délice bien nutritif de la cuisine méditerranéenne ! Miam !

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